【我是美食家】豆腐脑怎么做？

食神来啦

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本文章来源于潮白家园网: http://www.chaobaihe.net主料：黄豆80克
辅料：猪肉50克，鸡蛋1个，黑木耳4朵，苦菜1小把，内酯2克
http://news.chaobaihe.net 潮白新闻网调料：食盐适量，鸡精适量，葱2克，姜2克，老抽少许，水淀粉50毫升，小葱1根，植物油2年夜勺，辣椒油适量，头抽2年夜勺，白糖1小勺，鸡汁50毫升，水300毫升


豆腐脑的做法
1.将黄花菜剪失落蒂部，进水中浸泡半小时摆布至软
2.黑木耳泡发后切成细条
本文章来源于潮白家园网: http://www.chaobaihe.net3.年夜葱切片，小葱切花，姜切小粒
http://house.chaobaihe.net 潮白房产网4.锅进油烧热，参加年夜葱和姜粒炒喷鼻，再参加肉末炒断生
5.参加木耳和黄花菜翻炒一会儿
6.依次参加B料（李锦记头抽2年夜勺、老抽少量、糖1小勺、鸡汁50ML、水300ML、盐适量、鸡精适量）煮开
7.参加水淀粉勾芡煮开
本文章来源于潮白家园网: http://www.chaobaihe.net8.鸡蛋打散
http://house.chaobaihe.net 潮白房产网9.蛋液倒进锅中，边倒边用筷子搞乱后关火待用
10.干黄豆浸泡留宿后成涨发状
本文章来源于潮白家园网: http://www.chaobaihe.net11.把泡好的黄豆进摒挡机中，参加400ML水进行搅打，将打好的生豆乳倒进小锅中
http://bbs.chaobaihe.net 潮白河社区网12.再参加400ML水进进搅打，倒进小锅中
http://news.chaobaihe.net 潮白新闻网13.将豆乳加热煮开，再中小火煮5分钟摆布关火
http://news.chaobaihe.net 潮白新闻网14.煮豆乳的进程中取一可以或许装得下豆乳的碗，将内脂用少量温水化开，动弹碗，使碗壁都能沾上内脂液
15.将豆乳稍放凉，降至80-90度的样子
本文章来源于潮白家园网: http://www.chaobaihe.net16.事先预备好一个年夜点的盆倒进开水，将有内脂的碗放进此中，豆乳一降至80多度敏捷倒进碗中
17.不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当胜利
本文章来源于潮白家园网: http://www.chaobaihe.net18.将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，依据小我口胃滴进一些辣椒油即可

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烹调技能
1、干黄豆与水的比例最好是1：10摆布，不要跨越1:12，留意是干黄豆与水的比例哟。黄豆泡发后重量会翻倍，假如依照这个比例加水那就太稀了，初度做假如怕掉败，就用1：8的比例做吧，确定会胜利哟。
2、关于煮豆乳：“煮制的进程中呈现泡沫是正常的，这是豆皮细沫及油脂发生的混杂漂浮物，只要随时将它撇失落就行了，也减缓溢锅现象。 当生豆乳加热到80～90℃的时辰，会呈现大批的白色泡沫，良多人误认为此时豆乳已经煮熟，但现实上这是一种“假沸”现象，此时的温度不克不及损坏豆乳中的皂甙物资。在呈现‘假沸’现象后持续加热3～5分钟，使泡沫完整消散。”
3、炎天气象比拟热，液体凉得慢，要事先预备好开水和容器，将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。假如是其它几季，就要隔水中小火加盖后加热或蒸，留意把持温度，温度太高豆腐脑也会发酸，豆乳温度到达80℃摆布坚持15分钟即可凝固。
4、关于内脂：内脂的用量假如是做豆腐、豆腐花：500克豆乳加1.25-1.30克。我这回大要用了2克，用量勺是二分之一小勺（2.5ML的小勺）。由于固然倒进了800ML水，但现实上倒不出800ML豆乳哟，年夜约700ML的样子了。内脂的量不要多也不要少，多了发酸，少了凝不住哟。
5、做好的豆腐脑要依照小我口胃调制甜口或咸口的。LG爱好吃甜口的，所以鸟儿做了两种口胃的。甜口相当简略，参加白糖就好了！炎天放进冰箱冰镇一下再拿出来吃，真是人世甘旨哟~